Det är inte så att jag är ledsen nu när jag sitter här och tänker tillbaka på den middagen och inte heller då jag inser att påsen på hatthyllan i tåget innehåller filéer från de omnämnda gösarna samt några bitar vildsvin som ska få förgylla en dag framöver
Medan kaffet gjorde strupen varm samt tillförde den koffeinhalt till min kropp som den behövde kom också receptet till för dagens inlägg till som skulle bestå av en stek på vildsvin späckad med rökt sidfläsk, röstipotatis med selleri och en kantarellsås med en touch av en torr fransk äppelcider
200 g sidfläsk. älg, vildsvin eller hjort 3 msk rapsolja 1 msk smör 2 msk vetemjöl 2 dl vatten 2 dl rött vin 2 msk kalvfond ca 2 burkar körsbärstomater á 400 gram 200 g sidfläsk 3 st schalottenlökar 2 st små morötter 2 st små palsternackor 300 g rotselleri 3 msk rapsolja 4 st vitlöksklyftor 3 msk tomatpuré 250 g steklökar 1
Det köttet maldes till färs tillsammans med rökt sidfläsk och ägg som sedan smaksattes med bl. Här kommer fortsättningen på vår knytismiddag från förra veckan, alltså vildsvinsbogen och the Smokey Mountain Cooker
Julskinkor, kamben, tjocka revben, Lammbringa, Märgben, Grisfötter, Entrecote, Secreto Iberico och sist men inte minst ett helt vildsvin som ska finstyckas
Hade lite sidfläsk av vildsvin i frysen som jag inte riktigt visste vad jag skulle göra med. Lägg det putsade sidfläsket i en behållare och häll på lagen så att köttet täcker
Vildsvinsfärsen var ett fynd, och djuret nedlagd personligen av Hr Jocke Leining, Matnära, Enskede. Och tack Melker Andersson för tipset om rökt sidfläsk eller bacon i burjarna, och köksmagin med ättiksgurkspadet i färsen och inget ägg- mjölk eller annat klafs i smeten
